Prodotti

Vicentini Carni è specializzata nelle carni bovine fresche e congelate. Il proprio portafoglio prodotti è costituito non solo da tagli in osso (mezzene, quarti anteriori e posteriori), ma anche da carni confezionate sottovuoto. Oltre a ciò, sono disponibili anche frattaglie e sottoprodotti della macellazione come i prodotti specifici per il pet food. Tutta la carne Vicentini è attentamente selezionata e monitorata in ogni passaggio, al fine di poter offrire non soltanto l’intera tracciabilità del singolo pezzo bensì anche la garanzia del prodotto adatto alle esigenze del singolo cliente. Gusto, bontà e qualità sono i requisiti principali dell’intera produzione.

Carne in osso

La lavorazione del bovino è il core business di Vicentini Carni, che propone le seguenti tipologie di prodotti: Vitellone o Bovino adulto, Scottona e Vitello.

La carne in osso viene distribuita in carcasse o parti di esse, ovvero: mezzene, quarti anteriori e posteriori, lombate, pere e pance bovine..

Mezzene

Ovvero i 2 pezzi che costituiscono la carcassa, ricavati tagliando longitudinalmente la medesima lungo la spina dorsale.

Scheda Prodotto

Quarto anteriore con pancia

Parte anteriore della carcassa che comprende i seguenti tagli: punta di petto, triangolo, reale, girello di spalla o fusello, copertina di spalla o aletta, fesone di spalla, geretto anteriore, muscolo di spalla o brione, pancia.

Scheda Prodotto

Quarto anteriore senza pancia

Parte anteriore della carcassa che comprende i seguenti tagli: punta di petto, triangolo, reale, girello di spalla o fusello, copertina di spalla o aletta, fesone di spalla, geretto anteriore, muscolo di spalla o brione.

Scheda Prodotto

Quarto posteriore con pancia

Parte posteriore della carcassa che comprende i seguenti tagli: lombata o roast beef con osso, filetto, scamone, girello o magatello, fesa, noce, fianchetto o spinacino, campanello o pesce, geretto posteriore, sottofesa o codone, pancia.

Scheda Prodotto

Quarto posteriore senza pancia

Parte posteriore della carcassa che comprende i seguenti tagli: lombata o roast beef con osso, filetto, scamone, girello o magatello, fesa, noce, fianchetto o spinacino, campanello o pesce, geretto posteriore, sottofesa o codone.

Scheda Prodotto

Lombata

La lombata può essere suddivisa in due tagli: Lombata e Costata. La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno è posizionato il filetto. Può essere commercializzata con o senza osso.

Scheda Prodotto

Pera

Comunemente definita coscia, è costituita dal geretto posteriore, il campanello, il girello, la sottofesa, la noce, lo scamone ed il fianchetto.

Scheda Prodotto

Pancia

Il taglio comprende la regione dell'addome vero e proprio e in parte la regione del costato.

Scheda Prodotto
Le schede tecniche riportate sono puramente rappresentative; per maggiori informazioni scrivere a contatti

Carne Sottovuoto

La carne sottovuoto è caratterizzata da tagli anatomici specifici. Le mezzene, i quarti anteriore e posteriore vengono sezionati nei vari tagli così definiti:

Manzo Vitello
tagli sottovuoto

5

Lombata o Roast beef con osso

alla brace o arrostito

Scheda Prodotto
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