La lavorazione del bovino è il core business di Vicentini Carni, che propone le seguenti tipologie di prodotti: Vitellone o Bovino adulto, Scottona e Vitello.
La carne in osso viene distribuita in carcasse o parti di esse, ovvero: mezzene, quarti anteriori e posteriori, lombate, pere e pance bovine.
Ovvero i 2 pezzi che costituiscono la carcassa, ricavati tagliando longitudinalmente la medesima lungo la spina dorsale.
Scheda ProdottoParte anteriore della carcassa che comprende i seguenti tagli: punta di petto, triangolo, reale, girello di spalla o fusello, copertina di spalla o aletta, fesone di spalla, geretto anteriore, muscolo di spalla o brione, pancia.
Scheda ProdottoParte anteriore della carcassa che comprende i seguenti tagli: punta di petto, triangolo, reale, girello di spalla o fusello, copertina di spalla o aletta, fesone di spalla, geretto anteriore, muscolo di spalla o brione.
Scheda ProdottoParte posteriore della carcassa che comprende i seguenti tagli: lombata o roast beef con osso, filetto, scamone, girello o magatello, fesa, noce, fianchetto o spinacino, campanello o pesce, geretto posteriore, sottofesa o codone, pancia.
Scheda ProdottoParte posteriore della carcassa che comprende i seguenti tagli: lombata o roast beef con osso, filetto, scamone, girello o magatello, fesa, noce, fianchetto o spinacino, campanello o pesce, geretto posteriore, sottofesa o codone.
Scheda ProdottoLa lombata può essere suddivisa in due tagli: Lombata e Costata. La lombata vera e propria si trova nella parte posteriore del taglio, ha come base ossea le sei vertebre lombari e al suo interno è posizionato il filetto. Può essere commercializzata con o senza osso.
Scheda ProdottoComunemente definita coscia, è costituita dal geretto posteriore, il campanello, il girello, la sottofesa, la noce, lo scamone ed il fianchetto.
Scheda ProdottoIl taglio comprende la regione dell'addome vero e proprio e in parte la regione del costato.
Scheda Prodotto
